시장에서 온 싱싱한 토종닭 한마리..
껍질도 다 베껴 손질한 닭이기 때문에 이걸로 몰할까 하다가 추운 날씨에 어울리는 국물 진한 닭곰탕을 처음으로 끓여보기로 했어요,
마늘과 양파, 대파로 푹 ~ 끓여내기만 하면 간단한 곰탕인데 맛도 있는 메뉴이죠..
육수 재료 : 닭, 대파 1.5단, 양파1개, 다진마늘 15알, 생강 한톨(편썰기), 감자, 치킨스톡, 국간장, 후추, 미림 , 굵은소금
싱싱한 닭과 대파가 생명이라네요
대파는 하나 통으로 육수 삶을 때 들어갈거구 나중에 또 총총 썰어서 (쪽파도 괜찮아요) 따로 국밥으로 먹을 때 넣어주면 좋아요.
마늘은 10~15알 기준으로 통으로 넣어도 되지만 저는 더욱 진한 국물을 위해 살짝 다져주었습니다. 형체는 남아있게요~!!
워낙 푹 끓일거라 사실 통으로 넣어도 진액이 나올 거 같긴 해요. 양파는 통으로 한 개 넣어줄게요
닭 내장 잡내 날 수 있는 부분 차가운 흐르는 물로 한 번 세척해주고 , 찬물에 소주 한잔 정도 넣어서 15분 정도 담가줬어요. 살짝 삶아주는 방법도 있는데, 이번엔 그냥 닭 기름 국물도 나오라고 사전에 삶아서 요리하지 않았습니당...
물은 넉넉히 잡아주세요. 저는 한 솥 끓였어요. 이틀내내 계속 먹으려구요. (일부는 얼렸어요. ㅋㅋ)
우선 양파랑 대파 통으로 크게 썰어서 띄워주고
다진 마늘과 감자, 주인공인 닭도 갈비뼈 부분이 냄비 바닥으로 향하게끔 넣어줬어요..
방향은 중간에 전환해줄거에요.
간은 국간장 2스푼, 치킨스톡2스푼, 후추, 생강 한 톨 넣고 이제 30분 정도 푹 끓여줍니다.
아직은 요리초보라 물 대중이 엉망입니다 z/
닭이 들어가서 끓으면 물이 흘러넘칠 거 같기에 국물 한 대접 덜어냈어요.
호호
삶아내지 않는 닭이라서 일까요?
닭기름이 생각보다 곰방 올라오네요~?
암튼 이렇게 양파가 흐물해질 때까지 20분 푹 끓이다가 양파 건지고 닭을 뒤집어줄게요
동생 친구 아주머니(?)가 주신 고추씨가 있길래 넣으면 칼칼하니 맛있어진다길래 한 스푼 넣어줬구요. 과연 자연스러운 얼큰한 맛이 가능할쥐...
20분 쯔음 지났을 때 닭을 뒤집어줬어요.
닭다리가 오동통하군요!!
아참 그리고 양파는 국물 내기로 충분히 활용했으니 여기서 더 잼?처럼 되기 전에 다 건져내면 좋아요!!! 어짜피 못 먹음..
다시 강불로 올리고 팔팔 끓이다보니 닭기름이 샘솟고 있네요.
걷어주는게 깔끔하겠죠??
큰 기름 덩어리 위주로 둥둥 떠다니는 것만 건져서 분리해줬어요.
닭기름 몸에 좋긴 하겠지만 아무래도 깔끔한 국물이 좋으니까요
완성이 될 때까지 15분 정도 더 끓여보기로 했는데요.
닭은 30분 익혔으면 건져내고. 잠깐 식히는 사이 닭고기를 찍어먹을 특제 소스 만들어볼게요!
닭육수 국자로 한스푼 뜨시고 여기에
고춧가루1스푼, 식초 0.5, 간장 2, 다진마늘 반스푼 넣고 (청양고추도 다져서 추가하면 맛있음) 쉐킷..
그리고 겨자를 6.cm정도 넣어줍니다. 그럼 닭한마리 매장에서 먹는 거 같은 소스 맛이 완성돼요.
국물은 더 진국으로 국밥 말아먹을 거라 닭고기만 건져서 우선 먹을 거에요.
소금보다는 아까 만들어둔 간장고추장으로 찍어먹으면 닭이 더 쫄깃하고 잡내도 덜 나고 맛있어요! 강추할게요
닭 건져내니까 높이가 수위가 낮아졌네요..
암튼 이렇게 15분 더 끓여줍니다!!
후추랑 매운 고추 이때 넣어주면 국밥 말아먹을 때 좋죠
닭다리와 소스 궁합이 최고인데요
나이가 드니 치킨보다는 백숙파로 변해가는 거 같아요..?
올해 담근 김장김치를 처음으로 열어봤는데 와우 성공적이네요 진짜 시원하고 맛있어서 닭곰탕과 잘 어울려요. 한국인의 소울푸드? 라고 할 수 있는 곰탕. 겨울에 닭곰탕 어떠신쥐